葱油+辣椒油+花椒油，凉拌菜的秘密武器
饭店凉拌菜好吃，秘密武器就是这仨，葱油+辣椒油+花椒油的做法。做起来很简单，夏日厨房必备
用料
| 辣椒油 | |
| 干辣椒段 | |
| 调和油或葵油 | |
| 花椒油 | |
| 优质花椒 | |
| 调和油或葵油 | |
| 葱油 | |
| 大葱 | 一根 |
| 小葱 | 一小把 |
| 香菜 | 一小把 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 调和油或葵油 |
葱油+辣椒油+花椒油，凉拌菜的秘密武器的做法
食材如图所示
干辣椒段洗净，沥干水分
用剪刀剪成段，捏几下去掉大部分辣椒籽，放入耐热的容器中，比如大碗里
锅内入油，大火烧至放入竹木筷子开始冒快速的大气泡，关火
用油分三次浇入辣椒中，同时搅拌
至辣椒变成黄褐色，香气扑鼻，辣椒油就得到了。如果很能吃辣可以加点小米辣
花椒用水洗一下，洗掉灰尘
沥干水分，或者用厨房纸吸一下水分
锅中入油，把花椒放进去。再开小火，慢慢沁炸
至所有花椒都变得很轻，即将变成黑色但还没变，关火
即可得到香喷喷的花椒油。
大葱、小葱、香菜、洋葱1/3个、八角2颗、桂皮，所有食材都洗净，沥干水分，切段
放入锅中，入油，与食材齐平即可
开小火慢炸，至变色，翻面
炸至葱都轻飘飘的，变成褐色，香菜也很轻了
捞出过滤，就得到香喷喷的葱油
小贴士
提示：食材的水分都尽量用厨房纸弄干一些，防止溅油。油也可以换成你喜欢的口味，我说这两种都是没味道的油，不会影响凉拌菜的风味。
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