猪肝切片，加拍碎的蒜泡水，大约两个小时，期间换五六次水，把猪肝的血水泡出来

泡好的猪肝滤网滤水，猪肝加一勺盐，一勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制十分钟，腌制后会出水

腌制后的猪肝用滤网流水冲洗，直到没有浓的血水，冲洗越干净越好。放在滤网上滤干水，备用

姜片切丝，辣椒切丝，芹菜切断

热锅入油，爆炒几秒钟蒜和姜，加入芹菜和辣椒爆炒，炒熟

加入猪肝，快速翻炒，翻炒过程中加入料酒、酱油、耗油、盐等调料。速度要快，大概爆炒一分钟就可以了

出锅。爆炒过久，猪肝会老会硬，不好吃。

猪肝做的多了，准备了一些煮番茄猪肝汤，加了瘦肉

加一个鸡蛋进去喝也是美美的