正宗的老北京炸酱面一定要选用干黄酱，我喜欢用天源酱干黄酱，最后加一些甜面酱是为了口感更好。

干黄酱倒入清水中搅拌均匀备用。

基本上没有酱疙瘩就可以了。

葱姜蒜切沫备用

炸酱最好用肥瘦肉或者五花肉，我用的是前臀尖，肥肉要带着肉皮。

锅热多倒一些食用油，先把肥肉煸炒出油汁。

瘦肉炒到变色，加入料酒去腥。

葱姜蒜沫炒制出香味。

倒入酱汁水搅拌均匀，随后一定要顺时针不停的搅拌，酱汁开锅后转中火继续顺时针搅拌（搅拌一直不要停，千万不能让酱把锅）

中火大概需要顺时针搅拌二十分钟左右，转小火继续搅拌五分钟，油慢慢熬了出来。这时炸酱基本上就成功了！

最后倒入半袋甜面酱，继续搅拌半分钟就关火。

色香味俱佳的炸酱就做好了！

我家的一顿炸酱面完成了。

这一碗是不是看着就有食欲的炸酱面！

开吃了！喜欢吃炸酱面的朋友赶快做起来吧！我这绝对是正宗的小碗干炸的炸酱面！