焯水：鸡腿入锅，适量黄酒淋一遍鸡腿，倒入大半锅冷水，加入半块生姜、几十粒花椒、三勺黑胡椒粉、一勺柠檬醋，开大火进行冷焯水。

调汁：等水开的期间，可以调个红烧或卤味至备用。调料为1块腐乳、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺陈醋，搅拌均匀后倒入半碗凉白开稀释咸度。
备注：调汁期间，顺便用同样的小碗泡上话梅茶，及两粒奶油甜话梅+一小碗开水。

撇沫：随着水开，水面不断出现或白色或褐黄色的成堆绵密沫子，用汤勺将其一一捞出丢弃。

捞出：鸡腿用筷子一戳即透，且水面干净不再有黄褐色脏沫生成后，就讲鸡腿一一捞出晾凉，另起锅或洗锅烧油准备下一步骤。

煎/炸鸡块：三铲子菜籽油滑锅，开中火烧热烧冒烟后转小火，推入焯好的鸡腿，进行小火慢炸，进一步去腥增鲜。
备注：此步骤因鸡皮入油，极其容易炸油粒，注意自我防护。

捞出：鸡腿煎制淡黄泛金时，即可捞出备用。

炝锅：小火，利用热锅热油，推入葱蒜进行炝锅炸葱油。

炒料：大蒜微微泛黄时，推入薄皮椒、姜片和冰糖进行爆炒。
注意：因糖块易爆油，且炒过了会发苦，建议边炒边用铲子捣碎。

炒鸡腿：糖块成糖碎后，立刻放入鸡腿，转中火进行翻炒。

增香：翻炒三五下后，沿锅边淋入一铲子黄酒去腥增香。

调味：烹入黄酒翻炒两三下后，倒入备好的料汁，持续中火煮制。

煮制：持续倒入话梅水及话梅，一起煮制底料。

炖煮：倒入大半锅开水，以淹没鸡腿为宜，进行开大火炖煮。

卤蛋：一次水开后，倒入提前备好的水煮蛋持续盖盖炖煮。此次炖煮用中火或中小火。

调味：炖煮15—20分钟，料汁下去1/3时，开盖常味，倒入备好的红椒葱绿香菜碎，转中大火进行炒制、收汁。
备注：此步骤如果调味建议加盐或糖，放老抽生抽容易过咸发苦。我这里是没有任何调味，话梅凭一己之力为菜肴增加了咸鲜甜。

出锅：红椒烫熟后，即可出锅盛起。
备注：如果喜欢干巴巴不带汁的，建议开大火用铲子不断翻炒，直至汤汁起黏起稠。我因为喜欢吃拌饭，所以就这么出锅了。

出锅成品，君幸食！