用盐、糖、白胡椒粉、姜汁、老抽、料酒、浓稠水淀粉一起抓匀鸡肉。

炒锅里放足够没过鸡肉的油，大火烧热之后把鸡肉块倒入，轻轻拨动，让鸡肉块覆盖锅底。
关火，暂时不要拨动肉块，利用油温给裹了水淀粉的肉块定型。然后再开火，炒匀到半熟，仍然有一些鸡肉发红的状态，盛出来备用。

利用锅里的余油，小火慢慢把豆瓣酱炒出红油。
倒入大葱段、杭椒段、蒜瓣、冲洗过的干辣椒和花椒粒一起炒香。观察杭椒段被炒蔫儿之后，把鸡肉块、黄瓜丁一起入锅炒匀。

不用再加盐，腌制的鸡肉块和豆瓣酱就是咸味来源。只用加入白芝麻和葱花拌匀，顺着锅边淋入香醋和花椒油/藤椒油，用水淀粉勾一个薄薄的芡汁就行。