童子鸡炖冬瓜
八月末，想起了高中军训时吃到的一道菜，冬瓜炖小鸡！颜色靠炒糖色，放的是少许生抽
用料
| 童子鸡 | 1只 |
| 料酒 | 适量 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
童子鸡炖冬瓜的做法
童子鸡一只约500g
鸡块用料酒腌制十五分钟
冬瓜来一片
葱姜蒜，冬瓜切大块
凉水下锅焯水
热锅凉油，六七成热加冰糖熬制，火调小点
糖色熬制焦糖色下鸡块翻炒均匀上色，这是纯糖色
上好色下葱姜蒜翻炒出香味，加料酒，加五香粉，加少许生抽
加热水能漫过鸡块即可，加少许蚝油，盖盖子，大火烧开后改小火炖十分钟
就是这个小火?
把冬瓜块铺在鸡块上，盖盖小火炖六分钟
六分钟后，开盖翻滚一下鸡块和冬瓜，再炖六七分钟
用筷子可以轻松插进冬瓜，就可以开大火收汁了，翻动鸡块和冬瓜，冬瓜会出汤，汁不必收干
把提前备好的葱蒜末放到锅中
加入葱蒜末翻炒一下，加少许锅边醋，出锅
出锅装盘
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