牛腱子先用冷水泡半小时，泡去一点血水

泡牛腱的同时，把陈皮也放在碗里，清水浸泡半小时。

牛腱焯水，洗净

陈皮泡好后，用小刀把背面白膜刮掉

取一小块就够了（剩下的可以泡茶喝）

准备好各种调料。

锅内加油，小火把豆瓣酱炒香

放入香料和姜再炒一下

加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点香醋。
再加入开水，搅拌均匀，烧开。

把牛腱放入小搪瓷锅内，倒入料汁。

小火炖2小时，期间要给牛腱多翻身，炖到筷子能轻松插入牛腱。
关火，浸泡卤制2小时让它更入味。

把卤好的牛腱装碟，保鲜膜封好，放冰箱冷藏5小时。

剩余的汤汁捞出香料，开中火收汁，收成小碗半碗，作为蘸料

冷藏好的牛腱，用快刀切薄片。

看看，花纹很诱人。
我刀工不好切得偏厚，刀工的人能把牛肉切得薄如纸片，厉害！