零失败卤牛腱(可卤一切)
上班族，周末要做些预制菜，这样晚上到家能“快手”+“美味”。
这个方式也可以卤鸡腿，卤鸡蛋。
有人教过卤东西一定要下重料才好吃。
唠唠预制菜可以选择哪些:
1.卤牛腱 冷冻 早上放冷藏，晚上回来蒸
2.卤鸡腿 分装加卤汁冷冻
3.鸡胸肉丝 分装冷冻，炒，倒入调好酱汁，洋葱，见菜谱“手撕鸡胸肉”
4.意面肉酱，解冻后蒸豆腐
5.蜜小排 解冻后空气炸锅
6.事先拌好香菇肉沫
7.牛肉丸(外购)
8.香煎小黄鱼
9.蒸鳕鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
10.白菜虾仁汤(快手菜，不用预制)
11.蒸巴沙鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
12.蒸三文鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
13.烤鸡翅(烤一半，再空气炸锅炸)
14.牛肉饼(事先做好，解冻后空气炸锅炸)
15.鱼丸豆腐汤(快手)
16.香煎鸡胸肉(和绝绝子烤鸡翅一样的腌法)
17.卤肉(猪前腿)
这个方式也可以卤鸡腿，卤鸡蛋。
有人教过卤东西一定要下重料才好吃。
唠唠预制菜可以选择哪些:
1.卤牛腱 冷冻 早上放冷藏，晚上回来蒸
2.卤鸡腿 分装加卤汁冷冻
3.鸡胸肉丝 分装冷冻，炒，倒入调好酱汁，洋葱，见菜谱“手撕鸡胸肉”
4.意面肉酱，解冻后蒸豆腐
5.蜜小排 解冻后空气炸锅
6.事先拌好香菇肉沫
7.牛肉丸(外购)
8.香煎小黄鱼
9.蒸鳕鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
10.白菜虾仁汤(快手菜，不用预制)
11.蒸巴沙鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
12.蒸三文鱼(早上放好冷藏，回来蒸)
13.烤鸡翅(烤一半，再空气炸锅炸)
14.牛肉饼(事先做好，解冻后空气炸锅炸)
15.鱼丸豆腐汤(快手)
16.香煎鸡胸肉(和绝绝子烤鸡翅一样的腌法)
17.卤肉(猪前腿)
用料
| 牛腱 | 2kg |
| 鸡蛋 | 13个 |
| 大葱 | 一长段 |
| 蒜头 | 1整颗 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 3个 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 若干 |
| 麻椒 | 若干 |
| 干辣椒 | 2-4个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1长段 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 视情况加 |
| 黑芝麻油 | 适量 |
| 老冰糖 | 稍多 |
| 耗油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
零失败卤牛腱(可卤一切)的做法
牛腱竖着对切，成粗长条状，先泡水3-4小时(夏天放空调房)，倒掉血水，换干净的水，冷水放牛腱，放入2个干辣椒，白胡椒粉，料酒。开火
煮出很多漂浮，倒掉，再把牛腱洗一遍，锅也洗下。
事先准备好的配料
入菜谱中所有配料和生抽老抽耗油等，老冰糖要稍多
鱼露没有可以不放。
放清水，没过牛腱。开火
沸了以后，还是有漂浮，一定要在沸的状态，用勺子耐心滤去
放入剥好的白煮蛋，这时候白色漂浮已经很少了。耐心滤去几次。差不多没了就行了。
如果觉得不够咸，可以根据口味加盐。这时候加芝麻油。
小火80-100分钟后关火。喜欢吃Q的就时间短点80分钟。我家喜欢是软烂就100分钟
重点来了，放在空调房或者冰箱泡过夜。
第二天切片，分装放冷冻。要吃的时候蒸一下。
蘸酱(白醋和酱油2:1)
这个方子可以卤一切，上图是卤肉(猪肉)。我用的是前腿肉，先生不爱肥肉，吃这样做出来的肥肉，还觉得挺好吃。
