材料全家福（漏了腐乳）

去血水：
牛腱用清水泡3个小时左右。
牛腱，我买的这种包装类型的。

腌制牛腱：
把牛腱切开，三指宽。刀口朝下，用普通酱油腌制一个晚上（放冰箱）。（如不懂，参考抖音@老饭骨，很清晰）
酱油用量：稍微没过肉面就可以了。

腌制一个晚上后的牛腱，冲洗干净，原来腌制的酱油都倒掉。

去浮沫&熬汤：
温水！！！温水下锅。
判定：如图，肉下锅后颜色不变，没变白就是合适的水温。

1.水温开始升高，把浮沫去掉。
2. 煮个十几分钟，汤色有点深了，就差不多了，把汤过筛，再把剩余的浮沫去除。汤留着备用。

汤过筛备用。

炒酱：
1. 把大葱、姜片爆炒一下；
2. 把花椒、八角、香叶、草果、桂皮再放进去爆炒；
3.最后再放黄豆酱继续炒。
4.炒几下把刚才过筛后的汤倒进去，煮开。
（材料的顺序，先后放是为了保证每种材料都能爆出香味。）

1.我煮10-15分钟；
2.放冰糖，再调味。
3.我还放了腐乳（但不知道腐乳增加了什么风味。）
总结：（咸了继续放冰糖，砂糖也可，冰糖的味感会更合适卤菜，淡了放黄豆酱或者盐，调配至自己觉得好吃的味道。）

把所有配料捞出，过筛卤汤备用。

过筛后的卤汤+牛腱
焖：我用了1.5小时。
火力：非常小。
注意：中途一定要看火，因为汤会减少，时间不够，汤少了，可以加开水！一定要开水！（我加了两回）

出锅：焖好牛腱，其实可以吃了，相对软一点点；也可以继续配着锅里剩余的汤，放冰箱一个晚上。

这是焖好当天晚上的牛腱片。（区别就是，相对软一点，相对咸一点点。）

放冰箱后一个晚上的牛腱。剩余的汤可以沾着吃，也可伴着面条吃，确实很不错。

这是冰箱泡一晚上的牛腱片。