煮牛腱子原料图，牛腱子推荐浸泡在较多水中，使血水渗出，期间换几次水这样煮出来的牛腱子味道比较小

牛腱子冷水下锅，什么都不加直接煮开

煮开后去除浮沫

待不再有较多浮沫产生后加入料酒和拍散的生姜

小火煮2h

之后取出，用塑料袋或保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏隔夜。肉在冷却的时候会收紧，这样更容易切出完整的片

下面就可以制作最后的灵魂拌牛腱啦

首先把牛腱子切成薄厚适当的片

香菜、小米辣、葱白、大蒜切碎，之后放入到大碗中备用

锅中放4勺油，放入花椒中火加热直至烧热微焦

热油直接淋到香料上，利用热量激发香料的香气，快速翻拌一下

之后加入黑胡椒碎、生抽、米醋、白糖翻拌均匀

尝一下是不是自己的口味，可以改变比例，只有自己最喜欢的才是最好的

最后将料汁与牛肉片轻轻翻拌均匀即可，无需腌渍，直接盛入盘中就可以享用

是不是很方便~~