1⃣️牛腱一只（2斤），顺着纤维剖成四条，再切成两段。

2⃣️牛腱飞水、再洗净，换水浸没，加料酒、八角、小茴香、桂皮、生抽、老抽少量白糖。大火煮开，微火焖两小时，中间翻动一次。

3⃣️捞出牛腱，自然冷却后放入冰箱冷藏

2－3小时（便于切薄片），取出，沿与纤维垂直方向切成薄片。

4⃣️锅里倒入香油25ml、香辣红油50ml，生抽50ml，烧热，加入熟的白芝麻一把，倒入一半牛肉片翻匀，即可装盘。（图1）

5⃣️剩下一半牛肉片另装一盘，备一碟干碟蘸料，用干辣椒面＋花椒面＋细盐拌匀。（图2）