牛腱子一条，提前解冻

泡水2小时，每半小时换水

冷水下锅，大葱2段，姜4片，花椒10+颗，料酒少许焯水，沸腾后再5-8分钟。中间翻动几次。

血沫不多。

捞出来，顺纹理切成两半，减小张力

这样

准备卤料。
草果1桂皮1八角2香叶3姜片4花椒10。

牛腱和香料入锅，除了桂皮太大单独入锅，其他香料扎进卤料包。
加入550×3饮用水，刚好没过食材。

卤啊卤，卤啊卤。
3小时后，水位明显下降，桂皮也整个展开了，筷子试试软硬度，关火。

捞出来放冷藏。

高汤1碗留用。

吃之前牛腱急冻1小时，方便切片。

准备拌料。

香菜小葱切段。

加一勺煮牛肉的原汤，一起拌ichiban（顺便给我早逝的前团打个歌☝?……

没去过延边不知道正不正宗，反正是我喜欢的味道了。