牛肉切成长条，放在冷水中浸泡去血水

浸泡四到五小时，换水两三次直到水变清

放入锅中加冷水，开火至7档，煮出血水捞掉。注意不要等水煮沸，要早点开始捞出浮沫。
将肉块翻面，把面上的往底下放，让没有煮到的地方血水也煮出来。

捞出牛肉。面上清澈的汤留下，底下有渣的倒掉

一小碗水煮沸开中火加冰糖，冰糖逐渐融化，生成大泡。

煮成黄色的小泡，记得持续搅拌匀。

倒入刚才留下的牛肉汤。加入少量耗油、老抽、生抽、料酒

加入提前准备好的香料，包括生姜、香叶、花椒、茴香、桂皮、加辣红辣椒。煮沸尝尝看咸了没有。加盐适当调整，汤底要偏咸一点。颜色不够深的话可以加点老抽调整

关火加入牛肉浸泡。泡几个小时后翻面，让两面都泡到。

第二天早上煮沸，开最小火炖一小时，中间注意翻面。

等到牛肉冷却，切成小片就可以开吃啦。放入冰箱冷藏过后切起来吃的更有劲道哦~