准备好姜、蒜、花椒

笋洗净，各种笋都可以，这次只买到了这种天目山的春笋。最喜欢的笋是手指般细的那种嫩笋，口感更好

笋切块，焯水

牛腱子切丁

放花椒、生姜焯水

锅里放油，花椒、生姜、蒜，炒香，放入牛肉炒两分钟，然后加入俩勺郫县豆瓣酱，生抽、八角、香叶、桂皮，翻炒，郫县豆瓣酱是灵魂，加入翻炒一下就很香！香料有啥放啥，

然后加入笋一起翻炒

看起来很香了吧

加开水，等水再次煮开，改中小火煮大概半小时。喜欢牛肉软的就多煮一会，喜欢有嚼劲半小时差不多了，这样牛肉臊子就好了，一锅能吃好几天。尝一下咸淡，不够就加盐，这个自己掌握

我们一般早餐的时候用这个臊子来吃米粉，但疫情买不到四川米粉，只能吃面条，这是我用牛肉笋子煮的面条，煮好的面条上加几勺牛肉笋子，味道很香