牛腩肉或牛腱肉一块洗净浸泡半小时

捞出放入北鼎珐琅铸铁锅，加入没过牛肉的凉水。煮开后捞出浮沫后，再炖煮一小时

准备花椒八角香叶草果茴香肉桂和青梅（可按个人喜好，不要太多每种一两个即可）

炖煮一小时后开锅加入香料

再加入适量盐，生抽，老抽，白糖或冰糖，一定要边尝边加整个卤汤有点咸即可

盖盖再小火炖煮一小时

一小时后关火，就是开火到关火不要超过两个小时以上……

放锅里放凉直接浸泡一夜即可，整个炖煮时间两个小时即可，再久牛肉会软烂没有嚼劲，浸泡一夜牛肉紧实更好切也更入味，不是冬天一定凉透再入冰箱冷藏一夜再切哈。

捞出切开牛肉微微粉嫩的诱人，直接切片食用或者可以凉拌再加其他食材炒都阔以