牛尾解冻后洗净，浸泡2小时以上出血水。
然后冷水入锅焯水，焯水时加入葱、姜、料酒去腥，汤留一碗后续高压锅炖的时候用。

捞出后洗净浮沫和骨头渣。
牛尾每个面都裹一点面粉（后续炖不容易散），锅中倒油烧至6,7成热，下锅煎上色，微微焦一点就行不要太糊。

倒入高压锅，放入一袋炖肉料，放入花椒和辣椒（根据自己口味添加），花椒最好拿个茶包装一下不然后期比较难捞。
倒入刚刚焯水时的高汤（没入肉2/3左右），表面铺满洋葱和去皮番茄（洋葱和番茄会在高压炖煮中融化成汤）。
然后根据自己的口味加入生抽，老抽，蚝油，料酒，电高压锅高压30分钟。

压完出锅后连汤倒入锅中，捞出料包和辣椒花椒，可以放入喜欢的配菜，胡萝卜白萝卜土豆都可，此时尝尝汤汁调一下味道，再小火炖20分钟。最后如果汤太多可以稍微大火收下汁，然后撒上葱花香菜开吃?