牛尾洗净，喜欢有点牛肉味的就不用泡水。

强迫症的我比较精确啦，但有这个小秤真的很方便，十几二十块用了很多年，电池都没换过。
蒜不用剁很碎，用刀压扁随便切一下就行，反正到最后都会消失在汤里~

香茅我喜欢用中间那一节，也比较好切。不用太碎，切小块儿都成。

油葱酥是我在研究台湾小吃啥的时候开始用的，这么多年都很喜欢。味道亲人。
我没买灯笼椒因为老福狸同事给他拿的自家种的辣椒还没吃完，我就切了一根。个人觉得，问题不大，差别也不大。
白洋葱，胡萝卜，切大块。我不爱吃萝卜所以只用了一根。我想两根也是可以的吧。

对不起，爆锅的时候太忙了忘了拍…?
下三勺油，油温七成时把上图除了萝卜和洋葱以外的料都下下去。再加番茄膏炒香，把牛尾下锅，然后依次加入黑椒汁，生抽/蒸鱼豉油，五香粉，糖和料酒。

动作需要快一点，否则就会很快粘锅很难搞。

然后把萝卜和洋葱下去翻炒均匀。

加水没过牛尾，可以用砂锅炖（5-6小时），也可以放进高压锅。我用了instantpot，选择“meat stew”然后将时间增加至45分钟。
45分钟之后它再静待20分钟，然后放气，打开锅。把东西都挪到砂锅/炖锅里，继续煮一下，让汤汁浓缩一些。

如果牛尾看起来比你想要的烂，可以先把牛尾盛出来，然后用漏勺把剩余的料捞出扔掉，等汤汁浓稠到你喜欢，再浇汁到牛尾上！

这图是上次做的时候，煎了一点芦笋搭配。

这是这次的。实在太好吃了哎~