牛尾巴浸泡两到三小时，泡出血水；

冰糖加等量水和少量油，小火，慢慢搅拌；

炒好糖色备用；

葱姜蒜大料洗净切好；

牛尾巴焯水，热水再冲一遍，控水备用；

起锅烧油，小火，葱姜蒜大料炒香，豆豉豆瓣酱炒香，下入牛尾巴，调大火炒，分别淋入料酒、生抽和醋；加入较多开水，烧开上盖改中小火，炖一个半小时；
40分钟左右，把葱蒜捡出来，蒜可以吃；
加一小勺盐；

炖一个半小时后，大火收汁即可出锅；
注意别收太干；