一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò
因为太热爱pho，所以闲暇时间参考了很多关于pho的制作方法的视频，这个方子的原料和制作步骤融合了几乎所有我看过的视频，并且参考了大神厨友@仙Reese的方子，她的方子写得更好更详细，大家可以去参考。
数了数自己前前后后已经吃过十几家不同的越南河粉店，是除了中餐之外我吃过的最多的异国料理了?其中有越南人开的，也有中国人开的，但可惜都不是在越南吃的，所以对“正宗”大概没啥发言权，不过按照方子的做法做出来的pho真的非常惊艳，个人认为起码不输70%的pho店哈哈哈～
pho的做法说难不难，但也绝对算不上十分容易，首先原料要用心准备，其次制作过程中一定要有耐心，不要省略任何一个看似可以省略的步骤，并且要花一定的时间去等待，最后才能吃到一碗既有灵魂又能抚慰心灵的pho～～
我主要参考的视频链接都在下面，大部分是越南人在做，也有白人小哥和中国妹子，整理出来发现好多啊?大家感兴趣的话可以去看看～～
https://www.youtube.com/watch?v=5bIjDYEs6Qc 越南妹子Helen教做pho（她的频道还有很多非常值得参考的其他美食的制作视频，可以一看～）
https://www.youtube.com/watch?v=EpRBxau3ou0 Helen的升级版
https://www.youtube.com/watch?v=9blKFdST8D0 加拿大越南裔小哥Quang Tran在家做pho以及吃播
https://www.youtube.com/watch?v=yJ2Px6RXqXg 越南小哥2.0?
https://www.youtube.com/watch?v=yslkYSjAPh4 便捷版pho，用的成品牛肉高汤
https://www.youtube.com/watch?v=zCaGOQLpTt0 越南阿姨Mrs. Nguyen的祖传家庭秘方
https://www.youtube.com/watch?v=OvBqO_ctbLc 煮家男人的教学
https://www.youtube.com/watch?v=KfgY1aVDTjY Foolproof Pho- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph
https://www.bilibili.com/video/av6379322 绵羊料理的教学
作为一个只有三个粉丝的小透明，不知道这个啰里八嗦的方子能有多少人看到?如果这个方子被你看到了的话，那说明我们真的很有缘分！不管你有没有自己做过pho，都欢迎大家一起来交流嗦粉心得，天下pho粉一家亲（什么鬼哈哈哈哈哈！）
用料
| 汤底 | |
| 牛骨 | 半根 约1000克 |
| 牛尾 | 三节 约1000克 |
| 牛腹肉 | 500克 |
| 牛腱 | 500克 |
| 洋葱（棕色） | 1个 |
| 生姜 | 1块 |
| 桂皮 | 2根 |
| 八角 | 4颗 |
| 小茴香 | 1茶匙 |
| 香菜子 | 1茶匙 |
| 丁香 | 3-4粒 |
| 鱼露 | 1-2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黄冰糖 | 适量 |
| 配菜 | |
| 牛筋丸/牛肉丸 | 若干 |
| 牛百叶 | 若干 |
| 泰国罗勒 | 一定要用泰国的紫杆罗勒 |
| 薄荷 | 适量，比例一般略少于罗勒 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 青柠 | 2个基本够用了 |
| 朝天椒 | 若干，爱吃辣就多准备些 |
| 其他调料 | |
| 是拉差辣椒酱 | 适量，个人认为汇丰牌的最好吃 |
| 海鲜酱 | 适量 |
| 最后是我们的主角 | |
| 越南河粉/米粉（干） | 根据饭量准备 |
一碗入魂-越南牛肉河粉Phở Bò的做法
准备一口大锅，将牛骨、牛尾、牛肉全部放进锅中，加清水没过表面。
大火将水烧开，水开后继续煮10-15分钟，煮出血沫。
焯水后用清水清洗牛骨和牛肉表面残留的杂质，一定要洗干净哦。把刚才煮肉的锅也洗干净，然后将洗干净的牛肉牛骨放回锅中备用。
接下来准备香料。
洋葱去掉表面的那层皮，然后对半切开，姜切厚片，放在明火上烤至表面出现焦黑。这一步和下面炒香料的步骤都非常重要，千万不要省略哦，pho迷人的独特风味正是来源于此。
把烤好的洋葱和姜表面的焦炭用清水洗净，可以用钢丝球帮忙。不用洗的太干净。
其他香料放在干净的平底锅里炒香，炒至微微冒青烟并且能闻到香味的程度，然后关火用余温再把香味往外逼一下。
把烤好洗净的洋葱和姜，以及炒香的香料一起放到过滤袋里，封好口。
把香料包和步骤3里准备好的牛肉牛骨一起放到锅里，加凉水没过牛肉，大火烧开。
大火烧开后转小火，煮至少三个小时，直至牛肉软烂，期间根据自己的口味往汤里加入盐、鱼露、冰糖调味，可以多次调整，直到味道自己满意为止～
煮熟的牛肉捞出、切片备用～（其实要第二天才能用到哈哈哈）
把肉汤里的杂质过滤掉，我用的方法是直接把汤倒进装香料的无纺布袋子，袋子下面用另一只锅接着滤出来的汤，我认为这个方法还是挺好用效率也比较高的～过滤好的汤放进冰箱冷藏。然后怀着期待的心情静静等待一夜哈哈哈～。 图片上的是袋子剪开之后的样子，事实证明这样并不好用，所以汤直接往完整的袋子里倒就好啦！
锵锵锵～～时间来到了第二天，你会看到从冰箱里拿出来的牛肉汤表面有一层厚厚的油，小心地把那层油撇掉，尽量撇的干净彻底些，然后就得到了清澈的牛肉汤。我们的油撇的不是特别干净，所以图片上还是能看到一点油花。
这时候就可以开始煮米粉啦，按照包装上的说明来煮就好。用清水煮哦，不是用牛肉汤。
煮米粉的时候准备一下配菜：把薄荷、罗勒、豆芽、青柠、朝天椒洗净并装盘，还要切点洋葱丝、香菜末、香葱末（照片上没有）。
这时候可以煮牛肉汤了，汤里可以一起煮一些牛百叶和牛筋/牛肉丸。米粉煮熟捞出后把牛肉片、牛百叶和牛肉丸铺到米粉上。最后煮肉汤是为了过一会儿能让热热的肉汤把配菜都烫熟一下～
然后浇上热热的牛肉汤～～这一步要避免口水滴到汤里…哈哈哈哈哈
摆上洋葱丝、香菜末和香葱末，然后再浇些热汤把它们烫熟一下下，不浇也可以。
其他配菜们这时候也可以登场了，趁着汤热把香草豆芽放进去，然后根据个人口味挤上青柠汁或者加上朝天椒，想吃重口味一点的话还可以加是拉差辣椒酱和海鲜酱。
最后一步，记得给自己的劳动成果拍张照～～祝大家吃得开心^_^
小贴士
2. 煮汤用的香料和最后用的香草每一种都不可以缺少，每缺一种pho就和“正宗”的距离更远了一步?有一些可能不太常用，也不太好买到，可以上tb搜一下，都能找到。
3. 肉汤的过滤、冷藏、去油的步骤不要嫌麻烦，清澈又清香的汤底是pho的灵魂所在～
4. 剩余的牛肉切成片，调个凉拌汁浇上，也是美味的不行。
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