一、各种馅

1、韭菜鸡蛋虾仁肉

2、白菜木耳胡萝卜肥瘦肉

3、萝卜肉

4、洋白菜粉条肉

5、洋葱香菇肉

6、酸菜馅

7、咸白菜馅

8、香菇上海青胡萝卜木耳大葱

9、小白菜香菇木耳粉条馅

10、芹菜，虾仁，肉丁，鸡蛋碎，胡萝卜，木耳，粉丝

11、角瓜丝，胡萝卜丝，辣椒丝，木耳，香菇，粉条

12、辣椒香菜馅饺子

13、茄子肉酱馅

二、馅的调制
肥瘦肉切成小块，锅里放油，油热，下锅炒肉，油慢慢炒出来，然后多放葱花，姜五香粉，酱油，耗油，盐，面酱，也可以放点腐乳汤，胡椒粉，香油
1、如果是韭菜馅，放虾仁，鸡蛋碎，韭菜
2、 如果是白菜馅，将白菜切块，加盐，15分钟后賺出水分
3、如果洋葱馅可以加胡萝卜和木耳和洋白菜馅
4、如果萝卜馅，先将萝卜切块，上锅蒸，熟了以后剁碎！放肉馅
5、酸菜馅切碎直接放肉馅里
6、小白菜洗净切碎放盐，賺出水分
7、香菇上海青老豆腐胡萝卜大葱！素的不放肉！

三、肉包子制作

准备肉沫，凉水泡葱姜水，葱花，松茸鲜！

肉沫加盐，糖，老抽，耗油，美味鲜酱油！

然后分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，让搅打上劲的肉馅充分吸收！

淋入香油
撒上葱花搅拌均匀，多放葱花
盖上保鲜膜
冷藏半小时

水240克，酵母粉5克，白糖15克，温水化开！加500克面粉！揉成光滑面团，放至温暖处，发酵至两倍大！面发好了都是蜂窝状，揉面，排气，切成均匀剂子

全部包完放在屉上，盖上盖子，进行2次发酵约30至40分钟！

水开计时蒸10至12分钟，焖5分钟即可！

四、盘龙牛肉卷

发面300克面，3克酵母，一克小苏打，5克白糖，180克温水！不用发面，直接擀成大圆饼！放调好的油酥，抹均匀，边缘几公分留着不用抹！中间用手指戳个洞，一圈一圈像外卷起来，一圈一圈越卷越大，揪开，再搓一搓，一圈一圈盘起来！表面喷点水，撒芝麻，用擀面棍压！醒15分钟上锅烙饼！锅里和饼上喷油，烙！出锅！

调馅，牛肉加圆葱大葱，绞肉机打碎，生抽老抽，花椒粉还是麻椒粉随意吧，韩国辣椒面不辣的那种，孜然粉，盐，牛肉粉！料油食用油香油烧热浇在调料上！搅拌均匀！

或者调油酥，一大勺烧烤料，面粉，盐搅拌，用热油浇！油酥香

五、香菇酱肉包
肉丁用油炒，加少量料酒，豆瓣酱和甜面酱各半勺，水焯好的香菇，红烧酱油，老抽各半勺！鸡精味精十三香盐适量，炒熟就行了，尝下包子馅的味道，晾凉加洋葱，馅就调完了！包就行了！上锅蒸！

六、酸菜馅包子
肉馅如果是五花肉就少放油，如果不是五花肉可以放点肥肉耗点大油，或者花生油！
加生抽老抽盐牛肉粉花椒面白胡椒粉料油香油，水，少量分次搅打，然后加酸菜，葱姜最后封料油！熟油也行！酸菜馅油要大点！放冰箱保鲜！
粥，拌黄瓜，橄榄菜，鸡蛋酸豆角！

七、小笼包
300克面，190克水，3克酵母，3克糖，10克猪油，1克小苏打，等发
牛上脑加肥一点五花肉，加点猪肉口感更好，只有牛肉口感会发柴！打成颗粒状。
然后加姜蓉
生抽老抽盐糖牛肉粉白胡椒粉花椒面香油，一点点打葱姜大料水！料油！搅拌搅拌搅拌！
最后放葱花，葱花多多放！做好的馅放冰箱！

包，然后二次醒发上锅蒸，十二三多分钟，焖三四分钟！

小菜
土豆丝，菠菜焯水切段，甜椒切丝少许！
芝麻，蒜末，盐，牛肉粉，香油。
醋少来点！
小笼包没有菜，还是配蔬菜汤！配粥主食配主食了！

小笼包料汁
蒜末，小米辣，线椒，芝麻，浇热油，醋，生抽，盐，白糖，调味！搅拌均匀！包子蘸料汁！