羊排洗净切块，冷水下锅，煮开后撇净浮沫。没什么浮沫出来就可以关火了。关火后把热水倒掉，用凉水冲洗一下，控干。

热锅下油。我喜欢炖肉放点糖，可以增鲜。但羊肉不适宜偏甜，所以千万不要为了炒糖色多放糖，放少许糖，炒至琥珀色即可。

因为我是把香料放在布袋里煮，如果没有布袋，或者喜欢用油爆香的，这步直接把葱姜花椒八角肉桂等放进油中爆香。

放入羊排煸炒，把肥肉中的油炒出来。这样不仅增香，也能把“羊味”锁在肉里。等羊排呈现出一点焦黄的状态时，下葱蒜就着锅中的羊油炒香。

掌握不好咸淡或者容易手抖的，拿个碟子或者小碗，放入生抽和老抽。
生抽和老抽的比例大概是3：1。
这一步调味要留有余地，大概在总体咸度的50-70％左右。

放入生抽老抽炒制均匀，如果羊肉有点膻就加些料酒。

倒入没过羊排的开水，放进香料包。大火煮开后，盖上小火煮1小时15分钟。
如果不放胡萝卜，就煮一个半小时。

1小时15分钟后，放入切滚刀块的胡萝卜，别太小不然容易烂，依照个人喜欢的软烂程度煮15-20分钟。如果汤不够了，就加些开水再煮，但无须没过胡萝卜，否则后续收汁时时间太长，容易把胡萝卜煮烂。

到时间后，最大火收汁，铲子不停翻动，以免糊底。汤汁偏粘稠时，用小勺盛汤尝下味道。淡了就加盐、生抽。颜色不够加老抽。
此时的咸淡味要比最终口味略淡，以免收汁后咸了。

等全部肉汁都均匀得包裹住羊排和胡萝卜，就可以出锅啦！！
真真儿的浓香四溢！比那种泡在肉汤里的香多了！胡萝卜也超级好吃，不爱吃胡萝卜的人都无法抵御！配上米饭我能吃两碗哈哈哈哈！

羊肉搭配了胡萝卜，夏天吃也不会感到燥热呢