羊蝎子一根( 买的时候请买肉的伙计切好合适大小的块)，洗净放入锅中。

这是肉比较多的脖子部分。

这是比较肥的羊尾巴，不要把脂肪剔除，一起炖会更香哈。

加冷水没过蝎子。

大火烧开。快要开锅时，开始有血沫浮起，用漏网撇干净。

边撇边翻动锅里的羊蝎子，让血沫尽量快速浮出。看，撇出不少哦。

撇到浮起的全是白色泡沫时就不用撇了。

大葱切段，姜切片

加入锅中。

这张图是香料部分，名称和量都有(点击图片后可放大观看，注意小数点哈)。

各种香料装入调料包，我的大号调料包用没了，装了三个小包。
?大块的和球型的香料需要砸碎，以利散发香味。比如桂皮、草果、肉蔻这些……

加入锅中煮开。

加酱油。这是我用的酱油。

开锅后，转小火，盖盖子炖熟。这个过程大概需要三个小时。
?时间不一定准确，与肉质的老嫩，量的多少都有关系，按实际情况吧。

八、九成熟的时候加盐。继续炖至烂熟。

这时候可以用勺子撇去浮在上面的油脂，即可。

捞～啃～