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*无肉不欢*之啤酒鸭腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7940
十年前的妞爸真的无肉不欢,炒肉丝,炒肉片基本是算不上荤菜的,这种整个儿烧的鸭腿鸡腿?才会让他觉得满足,啤酒鸭腿便是那些年做的比较多的一道菜了。搬来达村以后,华人超市虽然有鸭子?卖,但鸭腿从来没有看到过,这道啤酒鸭腿就再也没有出现在家里的餐桌上。这两天村里美食团的姐妹说要团鸭腿,突然想起这道菜,下午拿到鸭腿晚上便急不可待的烧了几个。嗯,记忆中的味道,用妞爸的话说:这鸭腿,必须配上一杯茅台。?

用料

鸭腿5-6
啤酒一听
冰糖8-10粒
干辣椒适量
花椒适量
八角2个
香叶2-3片
桂皮2小块
1块
生抽3勺
老抽1勺
料酒1勺
1小勺

*无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法

  1. 一般鸭腿多是冷冻的,鸭腿肉厚,自然化冻较慢,可浸泡在水里加快化冻速度。解冻后清洗干净。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤1
  2. 在鸭腿带皮的一面,用刀横着切上三四刀。将鸭腿放入锅中,加入足够没过鸭腿的冷水,几片生姜和一小撮花椒,一勺料酒,中火煮至水将要沸腾,捞出鸭腿清洗干净。

    ***小小碎碎念:1鸭腿划上几刀,可以更好的帮助肉中的血水排出,也可以更好的入味。2冷水下锅,沸水下鸭腿会导致表层肉中的蛋白质瞬间凝固,把血水和肉中的腥味锁住。3足够量的水。4中火加热,大火快速加热同样会导致血水和腥味不能最好的排出。5捞出的鸭腿可以迅速过一下冷水,让鸭腿的外皮受冷收缩,在后续的烹饪中可以更好的保持完整。如此处理过的鸭腿,就不会有什么腥味异味啦!

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤2
  3. 处理好的鸭腿和材料来个合照。

    ***小小碎碎念:1花椒适量,这里我大概用了一汤匙的花椒,其中青花椒和红花椒各一半,如果不喜欢花椒麻味的人,不要放青花椒,并减少红花椒的量,一二十粒用来提提香味即可,根据个人口味调整。2干辣椒剪成段,这里我大概用了一小把辣椒,不能吃辣的朋友也不建议完全不放辣椒,应该选用不太辣的干辣椒,在这个菜中,干辣椒不仅仅是增加辣味,更重要的是增加辛香味。3大葱切段,姜切块拍松,为了菜品的美观,不要切成沫,不要切成沫,不要切成沫,重要的事情说3遍。?

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤3
  4. 锅中放少许油,中火烧热,放入鸭腿,两面煎至微微焦黄。

    ***小小碎碎念:1煎一下不仅仅是为了增加香味和口感,也会使鸭腿在后面焖烧的的过程中烂而不散。2煎之前请晾干水,或者用厨房纸吸干鸭腿表皮的水份。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤4
  5. 炒锅中加入少许油和冰糖,中小火加热至冰糖融化,炒出焦糖色。

    ***小小碎碎念:1凉锅冷油放冰糖。2中小火加热融化。3炒出焦糖色后,将火调至最小或关掉。热锅,热油,大火或者持续加热,容易造成火候把握不好,糖炒糊,菜品出现苦味。4这一步略微有点难,那么是不是可以省略,而直接在菜里加白糖呢?No,No,No,这一步必不可少,因为关乎成品的卖相和颜值,用冰糖炒焦糖色,烧出的鸭腿色泽会更诱人哦!

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  6. 加入煎好的鸭腿,翻炒至鸭腿均匀上色。盛出备用。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤6
  7. 另起锅,放入适量油,烧热。依次加入葱姜辣椒花椒八角桂皮香叶,炒出香味。

    ***小小碎碎念:建议洗锅后重新放油,因为锅内的残留的糖浆如再次进行高温加热,会出现苦味影响后面菜的味道。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤7
  8. 加入鸭腿,1勺料酒,1勺老抽,3勺生抽翻炒均匀。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤8
  9. 经过这一步,加完生抽调味老抽调色的鸭腿已经看起来很诱人的了

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤9
  10. 加入一听普通的啤酒。

    ***小小碎碎念:建议选择普通清爽型啤酒哦!如果你只有比利时修道院啤酒,我可不敢保证后面的味道,哈哈!

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤10
  11. 加入1小勺盐,大火煮开转中小火焖至30分钟左右。

    ***小小碎碎念:关于焖煮的时间要看两点:1,鸭腿的老嫩程度。2,个人对肉的口感的喜好。我个人喜欢口感略筋道略有嚼劲,所以通常我会在煮至20分钟左右的时候用筷子插一下试试,煮至筷子可以顺利插过鸭腿即可。这样鸭腿吃的时候抓在手里需略微用点点力撕咬,感觉更爽。如果你喜欢软烂的口感,这一步,你也可以使用压力锅。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤11
  12. 大火收汁至汤汁浓稠即可

    ***小小碎碎念:收至汤汁浓稠会让整个鸭腿的色泽看起来更加浓郁,但不要完全烧干,保持一定的汤汁会让鸭腿更润更有光泽,当然,这些也是前面小心翼翼炒焦糖色的结果。?

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤12
  13. 装盘就上桌就可以开始大快朵颐啦!来吧!一起大口吃肉大碗喝酒吧!??

    ***小小碎碎念:感谢耐心看到最后的朋友们,本菜谱只是为了分享一点个人心得而作,多有不足之处,欢迎有不同小秘笈的朋友们留言指点。

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤13
  14. 补一张剩菜图。剩了一个鸭腿,冰箱放了大半天,重新热完是不是依旧色泽诱人呢?

    *无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法 步骤14