老鸭半只洗净把鸭屁股，脖子上的淋巴以及能弃掉的皮和油脂都去掉

葱 姜 青花椒 火腿切片备用，火腿一定要放，它是江南及皖南一带地区老鸭汤里的灵魂

鸭子冷水下锅加入料酒煮沸

撇去沫子焯水5分钟后捞出备用

锅中倒入少量食用油

加入青花椒下入焯好水的鸭子翻炒，这一步是为了更好的去除鸭子的腥味

炒至金黄色，看不出金黄色也没事，大概3-5分钟鸭子变色，加入热水

待水沸腾后全部移到砂锅

撇去沫子，加入葱 姜 鲜笋，这里没有鲜笋，是因为今天去市场东西买太多，不知在哪个摊位遗失的我的笋，回家后才发现....泪奔?

还好家里有笋干，这样就更加还原我小时候外公家里老鸭汤的风味，那时存储食物不方便多是干货.....下面且让我对着笋干讲解一下【鲜笋的处理方法】?：鲜笋去皮，弃掉根部老的部分，这一步很难去形容得用刀去感觉，切着费劲的都是老的部分，弃之.锅中加水末过笋子再加少许食盐煮沸10分钟左右，盛出后，笋子直接放入冷水浸泡一会，就可以备用了，以上是去除鲜笋的苦和涩味的方法

一个小时后，靓汤出锅.....这事事难料，打算加入笋干的时候，发现它招虫啦?，还好太阳还没下山，赶紧杀回市场，买了鲜笋，总之这一餐做的波折还好结局是完美哒?