小炒鸭胗
用料
| 鸭胗 | 200克 |
| 生姜 | |
| 大蒜 | |
| 葱 | |
| 花椒 | 十余颗 |
| 长尖椒 | 3个 |
| 郫县豆瓣 | 一大匙 |
| 蚝油 | 一小匙 |
| 料酒 | 两小匙 |
| 生抽 | 1.5小匙 |
| 淀粉 | 一小匙 |
| 白糖 | 0.5小匙 |
| 芝麻油 | 0.5小匙 |
| 鸡精 | |
| 糊椒粉 | |
| 盐 | 适量 |
小炒鸭胗的做法
锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
捞出的鸭胗晾晾后切成片
放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
小贴士
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
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