三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）
因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜
用料
| 鸭胗 | 3个 |
| 青、红杭椒 | 各2个 |
| 葱、姜、蒜 | |
| 泡椒 | |
| 料酒 | |
| 鸡精 | |
| 生抽 蚝油盐 | |
| 生抽 |
三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的做法
鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动
第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。
然后再在这个位置切一刀
从第一步的位置往下撕
筋膜就完整地被撕下来啦
胗花切法，先横切
再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
热锅烧油，下葱姜蒜爆香
入三椒炒出香味
把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
完成
小贴士
因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老
这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣
这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣