鸭胗清洗干净，切片放碗里，加入适量豆瓣酱，适量生抽，适量料酒，适量盐，腌制30分钟。

将配菜清洗干净 ，芹菜切段 ，大青椒切丝 ，备用。

起锅烧火，锅内加入食用油（油要多一些），油温升起来后，加佐料 :切好的泡椒、花椒颗粒、切好的干辣椒 、八角，炒出香味后， 加入腌制好的鸭胗，开大火继续爆炒，炒至变色后再继续翻炒一会儿，加入配菜（大青椒和芹菜），继续翻炒 ，直至炒熟，加入鸡精，起锅。