牛腱子肉洗净，泡干净血水，冷水下锅焯水，其他需要卤的菜也可以一起焯水，鸭爪、鸭胗、猪脚，焯水时放入葱段，姜片，倒入料酒。

要冷水下锅……

焯水水开后撇去浮沫，大概焯水7分钟。然后用温水洗一遍食材。

洗好的食材放入调味料，生抽，老抽，冰糖，香叶，白芷，话梅，红辣椒，小茴香，桂皮加入温水（一般加水至可以浸没一半食材）用电压力锅牛肉模式先煮20分钟。

也有将食材炒制一下再卤的方法，炒好糖色放食材炒香再卤～可以根据自己喜欢的方法来烹饪。

到20分钟完成，闷10分钟，夹出鸭胗鸭爪，看一下猪蹄的状态，喜欢酥烂的可以再煮10分钟左右。牛键肉或者蹄筋需要再牛肉模式压力煮20～30分钟。

卤牛肉的汤还可以煮白豆干，千张和素鸡
藕片，海带……