鸭肫洗净

冷水连同鸭肫下锅，加姜片煮开后冷水冲净。今天第一次这么做，以前都是不汆水直接切片的，看自己喜欢吧，都可以试试。汆水后感觉更好切了。

切薄片后加入生抽胡椒粉蚝油拌匀，放置十分钟左右。我今天加了点辣椒面。

姜蒜切片，青红椒切丝备用。

热油下姜蒜片爆香。

下鸭肫爆炒两分钟左右，可加点料酒，我有时不加。

拨到锅一旁，下青红椒爆炒一两分钟。我是偷懒做法，其实将鸭肫盛出再炒青红椒似乎更好。

拌匀继续爆炒两分钟左右，加盐和鸡精，就可以出锅啦。

妥啦，一盘爽脆的下饭菜上桌喽。