麻辣卤鸭爪
用料
| 鸭爪 | 克 |
| 干辣椒 | 个 |
| 姜 | 片 |
| 料酒 | 勺 |
| 桂皮 | 块 |
| 香叶 | 片 |
| 八角 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 老抽 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 冰糖 | 克 |
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麻辣卤鸭爪的做法
详后
详后
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详后
详后
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做法1、大骨三根加水30斤，熬好20斤高汤
2、糖色:栀子10个泡水，冰糖加水或者油熬化，加入栀子水烧开，熬到浓稠
3、把要卤的东西用凉水加大葱料酒盐泡两三个小时焯水
4、香料全部倒入碗中加开水泡半小时，装入纱布袋
5、香料、糖色全部放入高汤中，加入100克盐，100克鸡精，50克味精熬半个小时，放入焯过水的要卤的东西
6、鸭脖子35分钟，鸭爪鸭头鸭翅30分钟，鸡尖8分钟，关火泡半个小时以上更入味
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