鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用。

另烧清水，烧开放入所有香料调味料。

加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整。

调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约15一20分钟左右。如果牙口不好的可时间久一点。

捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒（可用从卤汁中捞出你的红辣椒）微小火煸香后关?，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。

用筷子夹出摆盘。油光鲜亮的麻辣鸭爪展示在你的眼前，毫无抵抗力……！