买纯瘦肉，多少克都可以，切丝拌好后，油炒出来，用不完的放冰箱，下次再用辣椒炒，一样好吃。多余的肉丝也可以炒蒜苔或香干。（我这个肉白色是筋，黑猪的筋也好吃）

这个步骤是关键！！肉切完丝放在一个大一点的碗里面，用陈醋拌匀。（陈醋的量是让每根肉丝都沾到陈醋。推荐用山西陈醋。我这个醋一般。）

再放生抽拌匀，量和陈醋一样。

再放老抽拌匀，不用放太多。

接着放生粉，可以适当多放一点点。

生粉拌匀以后，关键的一步来了，就是放一丁点的清水，用筷子朝一个方向来转圈，使肉吸收清水，如此重复两三次。（这样炒出来的肉非常的嫩！也适用于拌牛肉。）

这一步也非常关键！放多一点油到拌好的肉里面，再拌匀。这样炒出来的肉才会嫩。

接着开始准备辣椒丝，我喜辣，用的是螺蛳椒，也可以选择用不辣的青椒。

锅里放油烧热，准备炒肉。

把肉放进去炒一下，使它们都不粘在一起，差不多熟了就行，不用炒太久。

肉丝盛起来以后，锅里还剩下一些油，把青椒放进去炒。

青椒炒一下，放蒜末继续炒。这是我嫂子的步骤，我不知道是为什么，可能柴火香味跟这个步骤有关？

放适量的盐。

再放一勺海天黄豆酱炒一下，然后加点清水煮一下青椒，煮熟。水不要太多哦！

再把火调小，把肉丝放在辣椒上面，不要炒动，再放点生抽，加一锅铲陈醋，加一点点糖，再大火翻炒几下。（这一锅铲陈醋是灵魂，不会酸，一定要放！）

最后加一点鸡精，可以起锅喽！柴火香的青椒肉丝就炒好了！

特别的下饭，用来拌面也非常的好吃！