苦瓜对半剖开，挖去籽及白色部分，切片。在撒了少许盐的清水中浸泡半小时。这是为了去除一部分苦味。当然也可以用盐抓一下，腌十几分钟后倒掉渗出的水分，这样也能减少苦味，但腌过后苦瓜不会那么生脆了，我想要这道菜里的苦瓜保持口感，所以选择浸泡盐水。

午餐肉和千页豆腐都切成片，为了成品形状不至于傻愣愣的，可以像我一样切成三角形。千页豆腐如果在超市卖各种豆腐的冷柜里找不到，可以去卖火锅丸子食材的冷冻柜里找，解冻后使用。

鸡蛋2个打散备用，加一点料酒，炒出来会更蓬松还能去腥。锅中热油，比平时炒菜稍微再多一点的油。油烧热后倒入蛋液，迅速炒散后盛出。油温高，才能炒出蓬松的鸡蛋哦。

利用锅中剩余的油，将午餐肉和千页豆腐放入，尽量一片片铺开不重叠。将两面都煎出些许焦痕，盛出备用。

观察一下锅内剩余的油，如果不够可以再加一点。苦瓜控干水分后倒入，中大火翻炒一两分钟。

加入炒鸡蛋、午餐肉、千页豆腐；淋入生抽和味淋，快速翻炒均匀即可。我一直遵循的调味原则是，一开始先少放点，边做边尝，不够再加。1比1的生抽+味淋可以提前调在一起备用。

1比1的生抽和味淋是一个万能小炒调味，走清淡鲜美路线的。我特别喜欢味淋，因为味淋本身有酒香和甜味，还能增添食材光泽，加上生抽酱油的咸鲜，滋味层次丰富，日常小清新的炒菜都可以用。

出锅后撒上木鱼花、白芝麻。木鱼花受热后翩翩起舞的模样很好看的。