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凉瓜煎蛋

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:27 • 阅读：7926
①味感特征:蛋香味极浓,有凉瓜的自然苦味。
②质感特征:互相交错，外层嫩滑，微焦。
③成色要求:色泽金黄成斑纹状。

用料

鸡蛋4个
苦瓜1根
味精2克
盐3克
葱花25克
芝麻油2克
胡椒粉0.5克
油

凉瓜煎蛋的做法

  1. 凉瓜去籽，切成10㎝长段，水开下锅煮至断生捞出

    凉瓜煎蛋的做法 步骤1

  2. 四个鸡蛋打散，加盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀

    凉瓜煎蛋的做法 步骤2

  3. 黄瓜过冷水，泡水备用

    凉瓜煎蛋的做法 步骤3

  4. 凉瓜凉透后，切成粒

    凉瓜煎蛋的做法 步骤4

  5. 滑锅后，加少许油，下一半蛋液，成半凝固状，

    凉瓜煎蛋的做法 步骤5

  6. 另一半蛋液加葱花，凉瓜粒，加炒好的蛋液

    凉瓜煎蛋的做法 步骤6

  7. 蛋液搅拌均匀，加胡椒粉，香油拌匀

    凉瓜煎蛋的做法 步骤7

  8. 炙锅，锅中少许油，小火，热锅冷油，下蛋液，全程小火

    凉瓜煎蛋的做法 步骤8

  9. 晃锅

    凉瓜煎蛋的做法 步骤9

  10. 晃，边淋少许油，

    凉瓜煎蛋的做法 步骤10

  11. 晃，再翻锅

    凉瓜煎蛋的做法 步骤11

  12. 翻锅后，斑纹状

    凉瓜煎蛋的做法 步骤12

  13. 晃

    凉瓜煎蛋的做法 步骤13

  14. 适合成熟度出锅

    凉瓜煎蛋的做法 步骤14

  15. 出锅，沥干油

    凉瓜煎蛋的做法 步骤15

  16. 切成块，装盘

    凉瓜煎蛋的做法 步骤16

  17. 成菜！！！重点！！身价倍增的秘诀！！瞅瞅这装盘，绝了绝了！！！

    凉瓜煎蛋的做法 步骤17

小贴士

1，凉瓜在沸水锅里焯水时间，断生捞出
2，鸡蛋料的调配技巧。
3，煎制时的用力技巧，晃锅，使受热均匀
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