苦瓜买小点的，绿色深点的嫩，杏鲍菇也选细点短点的。这样一次吃完新鲜。

杏鲍菇洗净用手撕成一条一条。
一定要用手撕，不能用刀切。
刀切口感没有手撕好。

苦瓜洗净切一厘米厚的片，把籽和白色的内里（一定要）去干净。

把水烧开后放入苦瓜圈焯水2一3分钟，捞出放入冰水里过凉。
一定要放冰水里过凉，这样才能使苦瓜清脆爽口！

苦瓜圈捞出装盘备用。

冷锅放一点点油，放入杏鲍菇丝开中小火慢慢煸炒。

直炒到杏鲍菇丝变软出水后，加入1克盐，（这里用盐少是因为其它调料里也是咸的），生抽，素蚝油，白胡椒粉和孜然粉翻炒。

炒到水份快要干了就好了。

用筷子夹杏鲍菇丝填入苦瓜圈。

然后把剩下的杏鲍菇丝围一圈。

杏鲍菇的鲜香嫩滑中和了苦瓜特有的苦味，激发出了爽口清脆的口感，非常好吃。

因为好吃，第二次又做了。