洗干净苦瓜，准备好，沥干。

准备好一把利刀

切半，用小汤勺挖出苦瓜籽

切片，这道菜，不同以往外面吃到的苦瓜炒蛋，这道菜的秘诀一是苦瓜片要薄切。有多薄切多薄

这么薄为最佳

这道菜最重要的一步，去苦味，传统的苦瓜炒蛋，很多人会用热水烫去苦味，但这样甘味也会同时被出去大部分。去苦味秘诀，首先加一大勺盐，用勺子压出苦汁，过滤出苦瓜渣，待用。

下猪油粒、蒜末，爆香。（没有猪油粒，可以用葵花籽油，玉米油代替，勿用花生油，会抢了苦瓜的清香味）

蒜粒表面微黄，下苦瓜，爆炒39秒，关小火。待苦瓜香味出来，薄的部分微变色，下鸡蛋。

煎至鸡蛋熟，起锅。一道让你难以忘怀，夏天最好养生菜下饭菜就完成了。

装盘，可以配上慢慢两大碗米饭，为了养生，我煮的是去糖米饭。吃多少都不怕。