苦瓜横着剖开成两半。

今天做两人份，只取半个苦瓜，用勺子挖去白瓤。

切成2毫米厚的片。不要太薄。

红辣椒。侧面剖开，去籽。

切丝，和苦瓜差不多厚。

生姜切丝。

在苦瓜中撒上一小勺盐，按照这道菜的盐量添加，待会不加盐了的。

抓匀腌制两分钟。

取20ml水。不要多。加入一小勺松茸鲜蔬粉。

把辣椒和姜放在腌制好的苦瓜上面。

接下来，爆炒就是这道菜的关键了。开大火，把铁锅烧到冒烟，一定要用铁锅，而且锅一定要烧的非常非常热。放入少许油晃匀。

倒入苦瓜。由于辣椒和姜是在表面，倒进锅里，他们会先接触油。不用单独爆，这样可以维持锅温，让苦瓜第一时间接触到高温。

全程最大火，快速翻炒30秒。

锅温很高，感觉整个锅都在冒烟，这时沿锅边淋入刚才调的鲜味汁。不要倒在苦瓜上，要倒在热锅上。

接下来如果有颠勺的功夫就可以用上了，如果没有那就快速翻炒30秒。
那一点点调味汁很快就会干掉，不会留有汁，也不能炒到苦瓜出汁。

马上出锅，保持苦瓜的翠绿色，别担心不熟。
这道脆嫩爽口，入口回甘的一分钟爆炒苦瓜就完成了。
试一试，真的很简单，你会发现苦瓜原来是有甜味的。只是因为过度烹饪，才让里面的甜味消失掉了。