食材洗净备用

将苦瓜切两断，再给它从中间破开去掉瓜瓤，再改刀切竖条

切成丁，加一勺盐抓匀腌十分钟，然后用清水淘两遍撰干水分，这一步主要是去除一部分苦味，如果喜欢原味的就省去这一步

然后打入鸡蛋，加少许的盐和胡椒粉，耗油用筷子打散

均匀打散成这个样子

锅中放油，煎锅也行，新手最好用不粘锅

油热倒入食材中小火慢煎，火大了容易糊，煎的过程中蛋液凝固就不停的晃动锅，这样让它均匀受热

三分左右差不多就翻过来再煎另一面，不会直接翻锅的就用铲子筷子合力翻它

另一面也煎同样时间就可以出锅啦

放到菜板上给它切成喜欢大小块装盘即可，也可以整张直接吃！