备菜环节：

❶丝瓜(一整条丝瓜垂直劈成两半，再斜切成段。⚠️注意：不要切得太薄、太小，免得失去脆生的口感)；
❷鸡蛋(两个鸡蛋打匀，可根据个人口味，撒入黑胡椒碎粒去腥提味)；
❸大蒜(蒜瓣拍裂，剁成大颗粒备用)；
❹小米辣(切成小段备用)。

在刚刚切好的丝瓜段中，撒一小勺盐，轻轻揉搓，用手抓匀，放置10分钟。
（用盐杀过的丝瓜段，待会儿下锅炒的时候不容易出汁，不会发黑）

起锅，热锅冷油，倒入蛋液。让蛋液在锅里稳固一会，摊成饼，再用锅铲将蛋饼划成小块儿。

快速翻炒后，将炒至金黄的蛋块儿盛出备用。

重新起锅，倒入蒜粒、小米辣段，爆香。

（小米辣可依据个人口味选择放与不放）

倒入用盐杀过的丝瓜段（直接倒进锅里，无需再过水清洗）

丝瓜段稍稍变软后，倒入蚝油，炒匀。（蚝油也是咸的，所以此处无需撒盐）

往锅里倒入先前炒好的蛋块儿，连同丝瓜一同翻炒。

用盐提前处理过的丝瓜，下锅以后不出水，不发黑，盛在盘子里非常有卖相。