牛肉选择里脊肉部分，这个部分适合小炒，无筋，吃起来脆嫩。切牛肉的时候切记一定要逆着牛肉的纹路切，否则切出来的牛肉炒熟后会很硬，很难嚼烂。炒茭瓜的牛肉要切薄片，这个比较考验你家的切菜刀和个人切工嘿嘿???

用一勺料酒、一勺生抽腌制一下牛肉，大概腌制十分。当然如果你炒菜的技术不是很好，你可以用鸡蛋清或者少许生粉腌制一下，不过这样腌制出来的牛肉就吃起来比较嫩滑，少了牛肉的脆。我家喜欢吃比较脆的，所以炒牛肉从来不用生粉或者蛋清

准备配料，红椒和姜都切丝，这个主要用来配色，所以只需少许。家里没有葱了，我用了一根韭菜。

热锅热油，大火放入牛肉爆炒，这里炒牛肉的速度要快，看到牛肉变色了要马上出锅，这个是牛肉好吃的关键

另起锅热油把红椒和姜丝爆香

加适量清水烧开

加入茭瓜煮个3-4分钟

等茭瓜已经八九分熟了加入牛肉，迅速翻炒均匀，加适量食盐，少许生抽，加入韭菜段，这个过程大概一分钟到一分半钟，然后迅速出锅

这个做法的茭瓜炒牛肉，牛肉脆而不柴，茭瓜脆而不绵，非常爽口，小朋友也很爱哦