位置:首页 > 豆类 > 豆类

自发毛豆腐

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:30 阅读:7940
以往都是直接买发好的毛豆腐回来自己拌料,今年想自己发毛豆腐试试!我们这儿菜市场有一卖豆花的,她家豆腐豆花都特别好吃,提前一天预订了10坨胆水点的老豆腐。

怕自己自然发酵时间太长感染杂菌,为了确保缩短时间也能发酵好,网上买了两款毛豆腐菌种。

用料

老豆腐适量
毛豆腐菌种适量
发酵容器我用的带蒸格的大蒸锅

自发毛豆腐的做法

  1. 提前把需要使用的蒸锅,盆,菜刀菜板洗干净,开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家,怕路上落灰尘盖了食品袋。

    自发毛豆腐的做法 步骤1
  2. 这一款是要兑水的菌种,按照说明兑水搅拌好。

    自发毛豆腐的做法 步骤2
  3. 过滤掉菌种载体,留下菌液,可以装蓬壶喷洒,我是直接把切好的豆腐拿装菌液的碗里滚一圈。

    自发毛豆腐的做法 步骤3
  4. 菌液颜色不好看,有点像中药的颜色。

    自发毛豆腐的做法 步骤4
  5. 豆腐切大块儿,我们这儿是卖的包厢豆腐,每一家豆腐大小厚薄略有不同,所以切自己觉得合适的大小就好。滚过菌液的豆腐摆放进蒸格时要间隔一些距离,留给豆腐长菌毛的空间。

    自发毛豆腐的做法 步骤5
  6. 这一款是直接撒的菌粉,不用兑水过滤,使用更方便!不知道两种菌粉效果对比怎样。

    自发毛豆腐的做法 步骤6
  7. 豆腐切好后摆在菜板上,按照菌粉说明书使用量,均匀撒一层菌粉,再给豆腐翻一个面,再撒一层菌粉,然后把豆腐均匀摆放在蒸格中。蒸格全部摆好豆腐后,锅里装少许干净水(保持发酵过程中锅内湿度),然后一层一层放上摆着豆腐的蒸格,再盖上锅盖。把蒸锅放在一个固定的地方静置,让豆腐发酵就好。

    自发毛豆腐的做法 步骤7
  8. 24小时了,看看效果怎么样,这是撒的菌粉,撒得比说明书偏少,还是有细细的绒毛啦!

    自发毛豆腐的做法 步骤8
  9. 来一张近景,看到了吗?

    自发毛豆腐的做法 步骤9
  10. 这是兑水的菌粉,菌液有颜色,看起来脏兮兮的,绒毛很多了。

    自发毛豆腐的做法 步骤10
  11. 近景图,豆腐身上绒毛很明显!

    自发毛豆腐的做法 步骤11
  12. 这是撒菌粉的豆腐发酵48小时效果,可能因为菌粉撒得少,或者是因为放在蒸锅第一层,孩子时不时去掀锅盖偷看毛豆腐,温度和湿度没有下面两层稳定,所以没有下面两层的菌毛浓密。

    自发毛豆腐的做法 步骤12
  13. 这是浸泡菌液的豆腐发酵48小时效果,菌毛浓密白皙,毛茸茸的好可爱的样子!

    自发毛豆腐的做法 步骤13
  14. 撒菌粉的豆腐72小时发酵效果!完美至极!

    自发毛豆腐的做法 步骤14
  15. 沾菌液的豆腐72小时发酵效果,菌毛长得是相当的好,可惜被我端第一层蒸锅时滴落的水汽珠子把菌毛给打乱了。至此,豆腐发酵过程完美结束!

    自发毛豆腐的做法 步骤15
  16. 麻辣红油腐乳的配方与制作过程在我另一个菜谱里,这儿就不再累述了!

    自发毛豆腐的做法 步骤16