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【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:30 阅读:7943
蟹黄豆腐属于江浙、淮扬菜系。原本是用蟹黄、豆腐等食材制成,后因蟹黄取制过程复杂繁琐,便常用咸蛋代替。成菜后,豆腐白嫩,“蟹肉”黄香,咸中带鲜,别具风味。

本人是蟹类狂热爱好者,但对于蟹粉豆腐,却是更偏爱咸蛋黄版本。单吃蟹美味无穷,与豆腐配合一却有种腥味,真是不解之谜。咸蛋黄有种沙沙的粉质感,令人欲罢不能~

这次做的蟹黄豆腐是最美味的一次,忍不住立刻分享~原因是之前用的都是咸鸭蛋,品质批次层次不齐,导致偶有蛋腥味,并且容易过咸。这次用的是密封包装的烘焙原料咸蛋黄,一秒入魂,耐丝~整个人都飘了~

Ps:像我这样喜欢喝醋的,有时会舀一大勺豆腐,蘸一点点米醋,解腻~

用料

嫩豆腐
咸蛋黄
蟹肉棒
葱花
味精
白胡椒粉
水淀粉
高汤or浓汤宝(可选)

【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法

  1. 首先,购买塑封包装咸鸭蛋黄,品牌随意。

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤1
  2. 锅内烧沸水,加入咸蛋黄6颗,7颗也行更浓郁➡️蒸15分钟至熟。(注意⚠️:我用的是密封包装的烘焙用咸蛋黄。如果用整只熟咸鸭蛋的话,大约是2~3颗取蛋黄,不用蒸,直接取出捣碎。)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤2
  3. 捣碎。(可以略微保留些颗粒,有蟹黄块状的感jio。喜欢吃完全嫩滑豆腐口感,不需要固体感的朋友们,尽量捣碎。)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤3
  4. 锅入油,爆香姜泥or姜碎。(这一步是模拟真实蟹黄去腥步骤的调味,好像真的有螃蟹在~加上姜泥,味型丰富许多。不怕姜的一定一定要加~)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤4
  5. 倒入咸蛋黄碎,炒香出泡沫。

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤5
  6. 加入切好的蟹肉棒。(我用了4支,好像不太够,喜欢吃的可以多加几支。)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤6
  7. 倒入切块的豆腐。(我今天选用的是可直接食用的日式嫩豆腐。如果用中式内脂豆腐要用沸水焯一下去豆腥并定型,不过我用内脂豆腐也是不焯的,省事,哇哈哈没毛病。)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤7
  8. 倒入清水or高汤,水量以你想要的效果为主。多点水就是煲,少点就是炖豆腐,都行,炖煮几分钟,食材都是熟的,时间很随意了,3,5分钟吧。(我没炖高汤,加了半块老母鸡浓汤宝,灵丹妙药。大部分人家里不会常备高汤,所以建议必加母鸡浓汤宝,味道有质的飞跃。)

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤8
  9. 酌情添加盐,味精,白胡椒粉,尝尝味道。倒入少许水淀粉勾芡,令菜品浓稠亮滑。

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤9
  10. 盛盘,撒葱花,完成✅~金灿灿的汤底,白嫩的豆腐,黄澄澄的咸蛋黄和蟹肉棒,丰收的季节就是这种色彩~

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤10
  11. 来个特写,豆腐随着勺子来回抖晃,汤汁浓稠,趁热吃最美味哟~

    【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲(咸蛋黄豆腐煲)?的做法 步骤11

小贴士

还是强调一下,个人感觉用烘焙用咸蛋黄做比整只熟咸鸭蛋取蛋黄好吃许多。因为整只蛋2个蛋黄就很咸了,并且整体出菜吃不到多少蛋黄口感,略寡淡。而使用烘焙蛋黄,整个豆腐煲都有沙沙的咸蛋黄口感,很绵密。

高汤或母鸡浓汤宝很加分~身边有的话一定要用上~

豆腐容易出水,因此喜欢浓厚口感的朋友们,勾芡可以勾浓点(也别过分浓,过浓会结块,过稀则清汤寡水无口感),盛盘放置一会儿出水会变稀。