黄豆粉面包
波兰种黄豆粉面包,又是一款少油少糖的主食面团
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
面团: | |
高筋面粉 | 250g |
熟黄豆粉 | 40g |
全蛋液 | 45g |
黄砂糖 | 15g |
酵母 | 2g |
黄油 | 15g |
水 | 125~135g |
表面裹的熟黄豆粉 | 适量 |
黄豆粉面包的做法
把波兰种里的水、酵母和面粉一起放入冷中混合均匀,盖上保鲜膜发酵,发酵到表面出现气孔,用刮刀拨开时能见到内部呈蜂窝状就可以使用了。
把发酵好的波兰种和面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶,打到光滑后加入软化的黄油继续打到接近扩展,就是可以拉出稍厚的膜。
取出面团滚圆后基础发酵到2倍大
发酵好的面团排气平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一只碗倒些黄豆粉,松弛好的面团再次排气滚圆
滚圆后马上在黄豆粉里滚一下,别的面团要注意还是盖着保鲜膜的,以免表面干燥,如果表面会干燥影响成品口感,黄豆粉也会裹不上
面团全部都排气滚圆裹好黄豆粉后排入烤盘,进行最后发酵
37度40分钟左右(发酵快完成前10分钟先预热烤箱)
180度22分钟,我烤到第10分钟时有盖锡纸
烤好后立即取出把面包放烤架上晾凉,及时密封保存
小贴士
*以上是彩味家小烤盘一盘的量,也可以用汉堡模来烤做汉堡坯
*水量要根据自己面粉的吸水性适当增减,以打出的面团柔软不粘手为准,面团里黄砂糖没有的话就用白砂糖
*黄豆粉跟全麦粉一样也是粗粮,所以不能像白面粉的面团打出那么薄的膜,那样就会打过了
*水量要根据自己面粉的吸水性适当增减,以打出的面团柔软不粘手为准,面团里黄砂糖没有的话就用白砂糖
*黄豆粉跟全麦粉一样也是粗粮,所以不能像白面粉的面团打出那么薄的膜,那样就会打过了
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