荣昌豌豆铺盖面
重庆荣昌的豌豆铺盖面
我是荣昌人，一回到家乡最想吃的就是一碗热腾腾的铺盖面，每次都把汤喝得干干净净。身在广东只能自己做了，味道和家乡的几乎一样。
铺盖面最大的特色是肉沫骨头汤和豌豆的香气浸透在面片里，再配上葱香，清淡，不腻，美味。
3个准备：
1，面团
2，骨头汤
3，肉沫
我是荣昌人，一回到家乡最想吃的就是一碗热腾腾的铺盖面，每次都把汤喝得干干净净。身在广东只能自己做了，味道和家乡的几乎一样。
铺盖面最大的特色是肉沫骨头汤和豌豆的香气浸透在面片里，再配上葱香，清淡，不腻，美味。
3个准备：
1，面团
2，骨头汤
3，肉沫
用料
| 面粉 | 500克 |
| 骨头 | 适量 |
| 肉沫 | 适量 |
| 白豌豆 | 适量 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 酱油 | |
| 老抽 | |
| 黄豆酱 |
荣昌豌豆铺盖面的做法
白豌豆（一定要白豌豆）泡6个小时，高压锅按煲汤，或用锅煮40分钟
放油炒姜蒜，花椒，炒出香味，把材料铲出来
煎肉沫，煎到都变成白色，微黄
加入黄豆酱（豆瓣酱更好，我家孩子一点辣都不吃所以用黄豆酱），酱油或生抽，老抽，一勺白糖，加水焖。焖出来的肉很软，如果不焖吃的肉沫很柴。焖20分钟
焖好的肉沫是这样的
准备面碗，放了少许猪油（食用油都可以），盐，焖好的豌豆，加入炖好的骨头汤
和面机和面20分钟，把面撖开，面粉500克，水260克，这样的面软，喜欢面不软的加250克水。
与此同时锅里烧水准备煮面
再把面扯开，扯薄，丢入烧开水的锅中煮到面浮起来，2分钟就可以了。
把面捞到面碗里，舀一大勺肉沫，撒上葱花。完工
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