荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）
最近就是荷兰豆下来了，很新鲜，也好久没吃饺子了，馋，和杏鲍菇包个饺子，三个成人加一个宝宝的量，大概包了90个左右。
用料
| 荷兰豆 | 750克 |
| 杏鲍菇 | 500克 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 和面水 | 300克 |
| 面里的盐 | 5克 |
| 馅里的盐 | 3克 |
| 馅里的生抽 | 1勺 |
| 馅里的花椒粉 | 1/2勺 |
| 蘸水里的醋 | 2勺 |
| 蘸水里的生抽 | 1/3勺 |
| 蘸水里的香油 | 1/3勺 |
| 蘸水里的油辣椒 | 1勺 |
| 馅里植物油 | 10克 |
荷兰豆杏鲍菇饺子（薄皮大馅儿无五辛）的做法
面里放盐，水分6次加入，一边和面一边加水
合成表面粗糙的面团，用盆扣住
荷兰豆焯水1分钟，过凉水
杏鲍菇切小丁
放入平底锅中不放油，中火炒出汁，这一步主要是去除蘑菇里的湿气，也减少一部分水份，减少操作难度
炒到这个程度出锅
荷兰豆剁碎
放布袋里挤干水份
加馅里佐料，拌匀
面切一小坨，和到表面光滑
搓成粗（一元硬币）长条
切出剂子
擀皮儿
包好
加盖大火开锅三次，点三次冷水
观察表面光滑，饺子浮起，盛出既成
蘸水佐料混合
开吃
小贴士
高原地区可以用高压锅开煮，岔气一分钟，冲冷水开锅，皮儿会很劲道，但素饺子会爱破些；
饺子馅儿保持干爽，是素饺子不破皮的关键；
面的软硬比手擀面略软，北方干燥，最好现擀皮儿，现包，现下，才不容易表面皲裂；
素饺子不适合急冻，建议当天吃完，吃不完的可以煮一水，凉晾，油煎一下当宵夜。
饺子馅儿保持干爽，是素饺子不破皮的关键；
面的软硬比手擀面略软，北方干燥，最好现擀皮儿，现包，现下，才不容易表面皲裂；
素饺子不适合急冻，建议当天吃完，吃不完的可以煮一水，凉晾，油煎一下当宵夜。