新鲜蚕豆，剥掉外壳和内皮，顺着纹路，掰成两瓣。

咸蛋黄，喷白酒（去腥），烤熟(180度，10分钟)，蒸熟或煮熟也行，用勺子压成泥。

开水下锅，氽2分钟。

捞出沥干。

我先开始忘记掰成两瓣了，这一步掰没生的好掰。

加入适量的鸡蛋，不可太多，能挂上粉就行。

和匀。

倒入淀粉。

和匀，让每一片都沾上粉，不粘连。

锅中放油，中小火，建议用不粘锅。

倒入蚕豆。

炸5分钟，勤翻面。

捞出备用。

倒出多余的油，留少量油。

下咸蛋黄。

炒至冒泡泡。

下蚕豆。

炒匀。

不停翻炒。

炒到这样就差不多了，可以尝一下咸淡，如果咸蛋黄够咸，就不用再放盐，否则再放少许盐。

捞出锅，锅底还会有少许油和咸蛋黄，用来炒饭，也是棒棒哒。豆豆上的小泡泡，晾凉，就会自动消失。

用薄荷点缀了下，是不是更美了。