柚子皮表面用盐搓洗干净

去掉一些筋膜

把皮和白瓤分两部分切成小条

倒入清水中浸泡搓洗4次后，水颜色没那么黄，再加冷水烧煮5分钟左右

一边煮一边挤压。煮好后逐渐加冷水继续搓洗。反复2次后，浸泡过一夜。

第二天把水倒掉，继续浸泡2次，每隔2小时左右换一次水，柚子皮基本上没苦味，如果还有点苦，继续浸泡，隔1到2小时换水。

去了苦味的柚子皮挤干水分后称一下重量，称出相同重量的冰糖，热锅倒入水和冰糖，柠檬汁，加少许盐，烧至糖完全溶化后，加入柚子皮

小火，不断翻炒，直到糖水全部烧干，这时柚子皮吸收了糖水会变软，翻炒至没有水嫩的感觉，关火，倒入烤盘，烤箱开100度加热风功能，30分钟左右，柚子皮会逐渐变透明。瓤的那部分会裹上一层薄薄的白霜。

放凉后装入玻璃瓶。皮和瓤口感不同，皮是带些嚼劲，柚子香味浓郁。瓤吃起来有点像糖冬瓜，也带点柚子味道。