奶香芋泥花环软欧

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:59 • 阅读：7931

?芋泥是什么神仙美味，怎么可以这么好吃呢！一层层卷进面包，每一口都能感受到这绵密的奶香。这个配方的面包体非常优秀，加入了老面放两三天也不会干哦~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，材料可做6只软欧。
老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

提前制作馅料，荔浦芋头切块蒸熟，加入其余材料用厨师机k桨搅拌均匀，冷藏备用。（如果用料理机制作需多加牛奶，搅打均匀后不粘锅小火炒干水份至抱团。没有机器的话趁热用硬一点的刮刀按压搅拌均匀所有材料。）
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团光面朝上擀开成长方形，翻面后底边打薄，均匀铺上35克左右馅料从上卷起。
依次做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻15分钟左右方便后续整形。
冻好的面团搓长至25~30厘米，从中间切开顶端不切断。
切口朝上编成辫子。
底端捏紧后将收尾捏起来，稍加整理放入烤盘。
发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液撒上杏仁片装饰。
送入预热好的平炉180度烘烤18分钟。
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