韭菜择选后洗净切短节，鸡蛋去壳放碗中用筷子搅散成蛋液。

锅烧热放适量油，一次性把鸡蛋和韭菜需要的油放够。

手掌距锅二十厘米处感觉到有明显热气时倒入打散搅匀的蛋液，

并同时用筷子搅动划散鸡蛋，蛋液凝固并成碎块后从锅中铲出来。

利用锅中余油炒韭菜，快熟时放盐炒匀，

倒入鸡蛋与韭菜炒拌均匀，

起锅盛入菜碗中。