莴笋削掉外皮，清洗干净，切成合适的长度

莴笋切大片，再改刀切成长条，不建议切丝，长条的吃着口感更爽脆

莴笋放入碗里，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的水分，用水清洗掉盐分，沥干水分

腌莴笋的时候，把大蒜拍扁去皮，辣椒清洗干净切小段。初春时节细菌多，做菜的时候放一点大蒜有杀菌消炎的好处，辣椒根据个人口味来放

碗里放入适量的香醋和白砂糖，搅拌到白砂糖融化，放入一半蒜末和辣椒。香醋可以用米醋代替，不建议用勾兑的白醋和老陈醋。如果是用米醋又想颜色好看一点，可以加一点点生抽混合起来

莴笋放到碗里，跟糖醋汁一起腌制半个小时，上面撒上另一半蒜末和辣椒。好吃又解腻的糖醋莴笋做好，直接端上桌就可以开吃了

莴笋的吃法很多，糖醋口味腌制的莴笋，可以最大程度地保留营养。